Miten maukasta leipäjuustoa tehdään?

• 10l täysmaitoa
• 2rkl juustonjuoksutinta
• 2rkl suolaa

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää juoksutin ja suola. Suola edistää heran erottumista. Kun juustomassa on hyytynyt, vatkaa se rikki ja kaada sangon päällä olevaan lävikköön, painele massaa ja anna heran valua. Kaada massa pellavaliinalla vuorattuun laakeaan leipäkoriin. Taivuta liinan kulmat päälle ja pane kori vielä kulhon päälle valumaan. Paistettavan juuston tulee olla kuiva.

Nosta valunut juusto paistolaudalle ja paahda takan loimussa lautaa käännellen noin 10 minuuttia eli kauniisti ruskeatäpläiseksi.